400 grs. de papas
50 grs. de manteca
3 yemas
sal, pimienta
Pelar las papas, cortarlas en cubos y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a fuego fuerte y cocinar durante por lo menos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas, retirar del fuego, volcar el agua excedente y preparar un puré, mientras aún está caliente, agregar la manteca en cubos y mezclar con una espátula o cuchara de madera. Una vez que se haya integrado por completo (no deben ser visibles los trocitos de manteca) incorporar las yemas y seguir mezclando. Agregar sal y pimienta.
Cuando esté todo mezclado debe llevarse a horno fuerte para gratinar. Lo más usual es colocar el puré en una manga para poder darle forma de “merenguito” también es posible moldear la papa duquesa con ayuda de dos tenedores, así tomará el característico color dorado y una textura ligeramente crocante por fuera.
PAPAS DUQUESA
Plato: Masas u0026amp; Panes, Recetas4
raciones30
minutos40
minutos300
kcal