ABADEJO CON MAYONESA DE AJO

800 grs. de abadejo fresco (en filetes)

2 papas

1 berenjena

8-10 dientes de ajo

aceite, agua, sal y pimienta

Para la mayonesa de ajo:

1 diente de ajo

1 huevo

1 taza  de aceite

un chorro de vinagre,  sal

Para la salsa de tomate:

1 cebolla

4 tomates

una pizca de azúcar, sal

Pela las papas y dales forma de bolitas. Fríelas en una sartén con aceite y 8-10 dientes de ajo sin pelar. Cuando estén doraditas, tápalas con papel de aluminio y llévalas al horno durante 10 minutos. En otra fuente de horno pon la berenjena cortada en fetas con un poco de aceite y sal. Para preparar la salsa de tomate, picar  la cebolla y cortar  los tomates. En una sartén con un poco de aceite dorar la cebolla y el tomate. Añadir una pizca de sal y azúcar, dejar  cocinar, corta los filetes de abadejo y salpiméntalos.
Para la mayonesa, poner  en una licuadora huevo, ajo, aceite, vinagre y sal, batir  hasta que ligue, cubrir  los filetes de pescado con la mayonesa y llévalos a horno precalentado a 200 °C durante 5 minutos.
En una fuente poner  las fetas de berenjena y encima colocar el pescado. Añadir a un lado la salsa de tomate, y al otro, las bolitas de papa. Decorar  con una hojita de perejil y sirve.