BERENJENAS A LA NAPOLITANA

2 berenjenas tiernas

100 grs. de  salsa de tomate

200 grs. de  queso muzzarella

pan rallado, sal, pimienta

perejil, ajo

2 huevos

Preparación:    Cortar las berenjenas en rodajas, condimentarlas con sal y pimienta, rebozarlas por el huevo (batido con el perejil y el ajo) pasarlas por el pan rallado. Si se desea un empanado más consistente repetir el proceso por segunda vez. luego cocinarlas al horno hasta que se doren de los dos lados, cubrirlas con la salsa de tomate bien condimentada, y luego gratinar con el queso en el horno, y listo.