BERENJENAS GRATINADAS

3 cucharadas de aceite

1 ramo de albahaca

4 berenjenas grandes

1 cebolla grande picada

2 claras de huevo

2 cucharadas de pan rallado

pimienta

1 y 1/2 de queso magro rallado

1 kg de requesón (ricota) descremado

sal, 6 tomates partidos en cubos

Cortar las berenjenas en rebanadas de 1 cm. de grosor, espolvorearlas  con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar sobre la plancha lubricada con unas gotitas de aceite. Reservar.
Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa, retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar, aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
En una fuente térmica honda colocar una capa de berenjenas, una capa de salsa y una capa de la mezcla de ricota. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno medio hasta que se doren.