BERENJENAS RELLENAS

6 berenjenas

1 lata de champignones

100  grs. de queso muzzarella en fetas

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de albahaca picada

2 dientes de ajo machacados y dorados

Cortar las b erenjenas por la mitad, a lo largo. Colocarlas en sal durante una hora. Lavarlas bien, secarlas y freírlas en aceite, cinco minutos de cada lado. Ahuecar las berenjenas, sacándoles parte de la pulpa, con la que se hará un puré que se mezclará con el ajo frito, la albahaca el perejil y los champignones cortaditos. Condimentar con sal y pimienta.
Colocar esta mezcla rellenando el hueco de cada berenjena, colocando encima una feta de queso muzzarella. Ponerlas en una fuente de horno untada con aceite y llevar al horno para gratinar.