BRIOCHES

1/4 kg. de harina

225 grs. de manteca

25 grs. de azúcar

1 pizca de sal

4 huevos

cáscara rallada de medio limón

1 cucharada de esencia de vainilla

10 grs. de levadura de cerveza

1/2 taza de leche

Colocar en un bols  la mitad de la harina. Añadirle la levadura disuelta en media taza de leche. Hacer una masa y dejarla descansar durante dos horas, volver a amasar, formar un bollo y hacerle un corte superior en forma de cruz.
Colocar sobre la mesa el resto de la harina en forma de corona. Poner en el medio tres huevos, la sal, el azúcar,la esencia de vainilla y la ralladura. Mezclar estos ingredientes y colocar encima el bollo que contiene la levadura.
Empezar a hacer una masa única uniendo los ingredientes con la harina de la corona. Estirarla y agregar 200 grs. de manteca. Continuar amasando hasta tener un bollo consistente. Dejar descansar en lugar cálido hasta que duplique su volumen. Volver a trabajar muy bien. Untarla con el resto de la manteca y dejar descansar hasta el día siguiente en la heladera.
Separar la masa en bollitos y colocarlos sobre placas de horno enmantecadas y enharinadas. Hacer arriba de cada bollo un huequito con el dedo, y colocar en ellos una bolita de la misma masa, en cada uno, humedecida. Pintar con el restante huevo batido y cocinar en horno fuerte. Servir espolvoreados con azúcar impalpable.