BUDIN DE ESPARRAGOS

1 atado grande de espárragos hervidos

1 cucharada de agua

1/2 cucharada de harina

1 yema

2 cucharadas de manteca

sal, pimienta y algunas gotas de limón

1 clara batida a nieve

100 grs. de crema de leche

Batir al baño de María, el agua con la harina. Agregar la yema y una cucharada de manteca. Revolver bien y contínuamente. Añadir la otra cucharada de manteca y condimentar. Seguir revolviendo y agregar la clara batida y lacrema de leche.
Colocar los espárragos previamente hervidos y bien escurridos en una fuente acomodándolos con las puntas para un mismo lado. Cubrir con la primera preparación.