BUDIN DE HARINA DE MAIZ

100 grs. de harina de maíz

1/2 litro de leche

80 grs. de manteca

4 yemas

100 grs. de azúcar

ralladura de una naranja o limón

50 grs. de pasas de uva

6 claras batidas a nieve

Cocinar en la leche la harina de maíz, agregándola en forma de lluvia, una vez a punto unirle la ralladura, dejando cocinar hasta su punto. Retirar y dejar enfriar, aparte en un bols, batir la manteca con el azúcar, una vez cremosa unirle las yemas, una por una. Seguir batiendo, uniéndole la preparación de harina de maíz, luego las pasas y por último las claras, mezclando suavemente.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado en horno a temperatura regular. servir cortado en trozos cuadrados. Rinde 8 porciones chicas.