7 cucharadas de azúcar
7 yemas
1 taza de leche
2 tazas de crema de leche
½ cucharada de extracto de vainilla
azúcar para quemar
Poner en un bowl el azúcar y las yemas, mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar. Calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor. Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo, volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.
Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.
Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien. Distribuir en compoteras o bols individuales y cocinar en el horno y a baño María.
El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.
Horno bien suave Y si bien el tiempo de cocción es relativo puede llevar entre 30 minutos aprox.
Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.
Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de un soplete o (planchita que se lleva a rojo vivo sobre el fuego) se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelo.
Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a quemar otra vez. Esto la deja más crocante.
LECHE QUEMADA
Plato: Masas u0026amp; Panes, Recetas4
raciones30
minutos40
minutos300
kcal