ÑOQUIS A LA TIROLESA

1/2 kg. de espinacas

3/4 kg. de papas cocidas

2 huevos

3 cucharadas de queso rallado

sal, pimienta y nuez moscada: a gusto1 cucharada de perejil picado

harina: cant. necesaria

Cocinar las espinacas y exprimirlas. Picarlas y hacer un puré con las papas hervidas. Agregarle los huevos, el queso rallado, el perejil y los condimentos, mezclando todo.
Añadir la harina e ir formando una masa. Dejar descansar 10 minutos y separar varios bollos.
Formar tiras, cortarlas en trozos pequeños e ir armando los ñoquis. Cocinar en agua y sal hasta que suban a la superficie.
Servir con la salsa de su preferencia.