ÑOQUIS ALBANESES

1/4 kg. de papas cocidas

40 grs. de manteca

150 grs. de semolín

3/4 litro de leche

1 huevo

2 yemas

2 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de perejil picado

sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

Colocar al fuego una cacerola con la leche y la manteca, al hervir, agregar en forma de lluvia, el semolín revolviendo contínuamente. Dejar cocinar lentamente durante 20 minutos revolviendo siempre. Luego se retira y se agregan las yemas y el huevo, luego el queso, el perejil y los condimentos, revolver. Añadir las papas, cocidas y pisadas en puré, mezclar bien y dejar entibiar. Colocar la preparación en manga con boquilla rizada y sobre una fuente de horno enmantecada formar los ñoquis apretando la manga y cortando a la vez,  (también se pueden cortar con cuchillo), pequeños trozos, espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida y 10 minutos antes de servir pasarlos por horno caliente para gratinar.