PAELLA DE PESCADO Y MARISCO
Esta deliciosa receta la hizo un amigo malagueño y me pareció una delicia pero aún más me sorprendió la forma de comerla … nada de platos, la paellera sobre la mesa y cada uno con su cuchara se va sirviendo “siempre rascando el fondito que es donde está lo más rico” según palabras del experto!
Ingredients
- 3 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 4 tazas de arroz
- 1 kilo de lomos de pescado (sin espinas)
- 1 kilo de mejillones sin pelar
- 3/4 kilo de langostinos crudos
- 4 o 5 pulpitos
- 4 limones, sal
- azafrán (o colorante amarillo)
- cabeza y espina central del pescado (para hacer un caldo)
- zanahoria, cebolla (para el caldo)
Instructions
- Como primer punto preparar el CALDO: hervir en abundante agua con sal la cabeza y espina central del pescado junto con la zanahoria y la cebolla, dejar cocinar por lo menos media hora y reservar.
- Lavar muy bien los mejillones, los langotinos, cortar los bifes en cubos no demasiado grandes y los pulpitos también cortados de un tamaño similar, reservar.
- Calentar la paellera (si es en parrilla a leña mejor) con un poco de aceite, rehogar la cebolla y los ajos bien picaditos, agregar los pulpitos y dorar apenas,
- incorporar de a poco el caldo calculando el doble de la cantidad de arroz usado, bajar el fuego, cuando hierve agregar el arroz y el azafrán, el pescado, los mejillones y los langostinos, tapar.
- Cocinar siempre a fuego muy bajo hasta que el caldo se consuma.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir, en ese momento disponer sobre la paella los limones cortados en cuartos para que cada comensal lo agregue a su gusto.
PAELLA DE PESCADO Y MARISCO
Plato: Masas u0026amp; Panes, RecetasRaciones
4
racionesTiempo de preparación
30
minutosTiempo de cocinado
40
minutosCalorÃas
300
kcal