SALSA ESCABECHE

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro

1 diente de ajo1 hoja de laurel

sal y pimienta

1 limón (jugo)

1 cucharadita de azúcar

1 taza de vinagre

Rehogar las cebollas y las zanahorias coradas en ruedas junto con el puerro picado, añadir el ajo picado, el laurel, la sal, la pimienta, el jugo de limón, el azúcar y el vinagre.
Dejar hervir unos 20 minutos.  Dejar enfriar y cubrir el tipo de carne elegida, ya sea pescado, pollo, carne vacuna. Es mejor prepararla unas días antes de consumir de esta forma se van amalgamando los sabores.