SAN JACOBO DE BERENJENAS

2 berenjenas

250 grs.  de muzarella

250 grs.  de jamón

2 huevos

200 grs.  de harina

200 grs de pan rallado

sal, aceite de oliva

Le cortamos las puntas a las berenjenas, sazonamos y las cortamos a lo largo, con el grosor de 1 centímetro aproximadamente, ponemos primero la berenjena, después el jamón, luego el queso y acabamos otra vez con la berenjena, entonces lo enharinamos, pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado. Verter aceite en la sartén y freir de ambos lados, dejar escurrir en papel absorvente.