SOUFFLE DE ESPINACAS

4 atados de espinacas cocidas y escurridas

8 cucharadas de queso

2 claras

2 yemas

150 grs. de queso rallado

También se puede sustituir la espinaca por acelga:       Precaliente el horno y enmanteque una fuerte para colocar el soufflé.
Pique finamente la espinaca y mézclela con el queso, bata las yemas con el queso rallado y añada a lo anterior.
Agregue las claras batidas a nieve y coloque en la fuente enmantecada, horneando durante aproximadamente 30 minutos.